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 甘蔗取代木炭 煙燻飛魚 味道更甘甜
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图片作者:高志宏      更新日期:2008-10-30      查看次数:
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在飛魚的傳統做法,都是用水煮的方法,現在阿美族人研發了一種煙燻飛魚,他們不用木炭燃燒,而是用甘蔗來取代木炭,用甘蔗煙燻出來的飛魚,味道有甘蔗的甜味而且聞不出魚腥味。

  阿美族人是母系社會,刮魚鱗等等勞動工作都有男人一手包辦。 迎合大眾口味,最重要的就是要先處理飛魚的魚腥味,去魚腥味傳承老祖宗的智慧。陳金生阿美族長老︰「阿美族栽種甘蔗之後,老人家試了很多次,才知道原來甘蔗可以用來取代木炭燒出來的煙,可以去除海鮮的腥味,也可以讓食用有甘蔗的甜味,用月桃梗烤魚,魚不會有沾黏的問題還可以除腥味。」

  不在只有水煮飛魚,阿美族人獨自研發的煙薰飛魚就這樣誕生了。婦女在一旁吟唱傳統的阿美古調,希望阿美族人這樣突破性的嘗試,能夠獲得市場的青睞。台灣農業策略聯盟顧問陳秀惠︰「如果說這個產業能夠成功的幫助它在市場流通,我們期待說以後,原住民在經歷什麼樣的外籍勞工這樣的一風暴,都有他自己當地原來的這個傳統產業,能夠幫助他們的經濟。」

  煙醺飛魚,包裝上標示營養成分,經過真空壓縮,鮮度可以維持一到兩個月。醃醺飛魚俠帶著阿美族人的祝福,挑逗你的胃蕾。TVBS記者拉娃谷幸︰「傳統文化和商業經濟結合,在阿美族的煙燻飛魚乾,就是最成功的例子。
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